DIE SPEISEKARTE

Die Speisekarte

Eine liebevolle-kreative Küche, wo das Fleisch die Hauptrolle spielt, die aber auch Platz für den Fisch lässt. So entstehen ungewöhnliche Kombinationen, die Geschmäcker und Rohstoffe aus ganz Italien mischen und so neue kulinarische und sensorische Erfahrung erwecken. Fleisch und Fisch wechseln sich also ab, überschneiden sich aber oft und ergänzen sich zu ungewöhnlichen Kombinationen. Unsere Speisekarte wechselt dreimal im Jahr, um den Jahreszeiten zu folgen. Die Verwendung von Zutaten, die gerade in der Natur verfügbar sind, ermöglichen es uns, ihren Geschmack hervorzurufen, die Qualität zu garantieren und Null-Kilometer-Produkte zu haben. Aromatische Kräuter und genießbare Blumen, die direkt von uns angebaut werden, fügen Genuss- und Farbnoten hinzu, die die Gerichte ansprechend und Entdeckens wert machen.

Unser Fleisch

Fleisch ist unsere Spezialität, deshalb bieten wir es nicht nur als Grundlage für verschiedene Gerichte an, sondern auch in verschiedenen Zuschnitten und Zubereitungsarten: Fiorentina-Steak, Rib-Eye-Steak, ausgewählter Filetsteak vom irischen Rind, sowie lokale Fleischsorten wie sardisches Freilandhuhn und IGP- Lammkoteletts. Je nach Verfügbarkeit unseres Lieferanten bieten wir von Zeit zu Zeit weitere Spezialitäten an.

Von Anfang an haben wir uns dafür entschieden, die Fleischreifung selbst durchzuführen, so dass wir für jedes einzelne Teilstück die beste Verarbeitung entscheiden können. Wir haben eine spezielle Reifungsanlage, die Temperatur-, Feuchtigkeits- und Hygienebedingungen garantiert, so dass die Eigenschaften und organoleptischen Qualitäten des Fleisches erhalten bleiben. Diese Behandlung, erfordert das das Fleisch manchmal bis zu anderthalb Monate im Kühlschrank lagern muss. Dank dieser Prozedur blutet das Fleisch beim Kochen nicht aus, ist zarter im Geschmack und hebt Aromen hervor, die sonst nicht wahrgenommen werden, wie z. B. die Eicheln, die von Tieren gefressen wurden, die auf der Weide gegrast haben. Für uns ist es sehr wichtig zu wissen, woher das servierte Fleisch stammt und wie es aufgezogen und gefüttert wurde. Diese Sorgfalt garantiert uns ein hochwertiges Endprodukt.

Neue Geschmäcke

Unser Wunsch ist es, unsere Gäste neue Geschmäcke und ungewöhnliche Kombinationen probieren zu lassen, die sie neugierig machen und ihnen neue Erfahrungen bieten. Ein leicht kreatives gastronomisches Angebot, das immer wieder neu ist und ständig aktualisiert wird, das aber nie zu weit geht und nie den Geschmack der einzelnen Zutaten verfälschen kann. Daniele Amarilli, unser junger und talentierter Küchenchef, liebt es zu experimentieren, und wir folgen seinem kreativen Fluss. Seine Vorschläge schenken dem Gericht eine besondere Note, dank einer neuen Zutat verwandelt sich das Gericht so in eine neue Erfahrung.

Rohstoffe

Die Qualität der Rohstoffe sollte für ein Restaurant offensichtlich sein, aber wir wissen, dass dies nicht immer der Fall ist, für uns ist sie unverzichtbar. Um den bestmöglichen Geschmack bieten zu können, haben wir von Anfang an beschlossen, keine Kompromisse einzugehen. Gemeinsam mit unserem Küchenchef wählen wir unsere Lieferanten persönlich aus und informieren uns sehr genau über die Herkunft jeder einzelnen Zutat und wie sie angebaut, gefischt und kultiviert wird. Insbesondere das Gemüse der Saison stammt aus der Region, und der Fisch wird nur in unseren Meeren gefangen, so dass wir jeden Tag den besten frischen Fisch genießen können.

Sensorialität

Essen ist eine Tätigkeit, an der alle sechs Sinne beteiligt sind. Ja, denn es gibt sechs Sinne, und wir werden es Ihnen jetzt beweisen. Erstens geht es um den Sehsinn: wir pflegen deshalb sorgfältig die Präsentation der Gerichte mit ihren Farbkombinationen und den Formen.

Geschmack und Geruch

Dann gibt es den Geschmack, der mit dem Geruch einstimmig ist. Hier fügen wir nichts hinzu, denn der Genuss eines Gerichtes öffnet schon mit seinem Geruch eine Welt der Empfindungen. Kommen wir zum Tastsinn, der vielleicht der Sinn ist, den wir aufgrund der Regeln des guten Benehmens am häufigsten meiden sollten, obwohl wir ihn, sagen wir es ruhig, gerne mehr benutzen würden. Glücklicherweise gibt es Lebensmittel, die Ausnahmen darstellen, sowie Brot, Obst, Schalen- und Krustentiere, bei denen wir wieder Kindern werden, wenn die Entdeckung des Neuen durch die Hände und den Mund kommt.

Hören und fantasiern

Schließlich gibt es den Hörsinn: das Knuspern von Carasau-Brot, das Brutzeln von Fleisch auf dem Grill, die Zinken der Gabel, die wollüstigen Spaghetti, die in ihrer Sauce rutschen, die Schokoladenkugel, die unter dem Druck des Teelöffels zerbricht. So könnten wir weiter aufzählen und wir wissen, dass jede Beschreibung eine geschmackliche Erinnerung in Ihnen auslöst. Aber wir wollen nicht zu weit gehen, bevor wir nicht Ihnen den sechsten Sinn verraten: die Vorstellungskraft.