LA CARTE

La carte

Une cuisine gracieusement créative où la viande est reine, mais qui laisse aussi la place au poisson pour enrichir ce que nous imaginons être une expérience culinaire et sensorielle en découvrant des combinaisons inhabituelles qui mélangent des saveurs et des matières premières provenant de toute l'Italie. Viande et poisson s'alternent donc, mais très souvent se chassent et se complètent pour offrir des combinaisons parfois insolites. Notre menu change trois fois par an pour suivre les saisons. L'utilisation d'ingrédients au moment où ils sont effectivement disponibles dans la nature nous permet de rehausser la saveur, de garantir la qualité et d'avoir des produits "zéro kilomètre". Les herbes aromatiques et les fleurs comestibles que nous cultivons directement ajoutent des notes de goût et de couleur qui rendent les plats séduisants et intéressants à découvrir.

Nos viande

La viande est notre spécialité, et c'est pourquoi, en plus de servir de base à différents plats, nous la proposons également seule, avec différentes coupes et méthodes de cuisson : steak Fiorentina, entrecôte, filet de bœuf irlandais sélectionné, ainsi que des viandes locales telles que le coq sarde élevé en plein air et les côtelettes d'agneau IGP. En fonction des disponibilités de notre fournisseur, nous proposons de temps à autre d'autres coupes spéciales.

Dès le début, nous avons choisi d'effectuer nous-mêmes la maturation de la viande afin de pouvoir vérifier de près le type de traitement le mieux adapté à chaque coupe. Nous avons choisi de nous équiper d'une cave de maturation spéciale qui garantit des conditions de température, d'humidité et d'hygiène destinées à maintenir les propriétés et les qualités organoleptiques de la viande. Un traitement qui nécessite parfois de conserver la viande au réfrigérateur pendant un mois et demi. Grâce à ce procédé, la viande ne saigne pas à la cuisson, elle est plus tendre et présente des saveurs qui, autrement, ne seraient pas perceptibles, comme le goût des glands des animaux qui ont brouté en plein air. Il est très important pour nous de savoir d'où vient la viande que nous vous servons et comment elle a été élevée et nourrie. Cette attention nous garantit un niveau final de qualité supérieure.

Nuovelles saveurs

Nous souhaitons faire goûter à nos hôtes de nouvelles saveurs et des combinaisons inhabituelles qui peuvent les intriguer et leur faire vivre de nouvelles expériences. Une proposition gastronomique doucement créative, toujours nouvelle et constamment mise à jour, qui ne va jamais jusqu'aux excès qui peuvent dénaturer le goût de chaque ingrédient. Daniele Amarilli, notre jeune et talentueux chef, aime expérimenter et nous suivons son flux créatif qui le pousse à faire des propositions qui ajoutent cette touche spéciale, cet ingrédient supplémentaire qui fait du plat une découverte.

Matèries premières

La qualité des matières premières devrait être une chose évidente pour un restaurant, mais nous savons que ce n'est pas le cas. Pour nous, elle est indispensable. Afin de pouvoir offrir le meilleur goût possible, nous avons choisi dès le départ de ne pas faire de compromis et, avec notre chef, nous sélectionnons personnellement nos fournisseurs, en examinant en détail l'origine de chaque ingrédient et la manière dont ils sont élevés, pêchés et cultivés. En particulier, les légumes de saison sont produits dans la région et le poisson n'est pêché que dans notre mer, afin de garantir une fraîcheur maximale chaque jour.

Sensorialité

Manger est une action qui fait appel aux six sens. Oui, car il y a six sens et nous allons maintenant vous le prouver. Il y a d'abord la vue : c'est pourquoi nous soignons la présentation des plats, la combinaison des couleurs, les formes à donner aux différents plats.

Le goût et l'odorat

Puis il y a le goût, qui va de pair avec l'odorat, et là nous n'ajoutons rien car savourer un plat dès son arôme ouvre un monde de sensations. Ensuite le toucher, peut-être le sens que les règles de bonnes manières nous incitent à tenir le plus à l'écart alors que nous aimerions l'utiliser davantage, avouons-le. Heureusement, certains aliments font exception comme le pain, les fruits, les coquillages et les crustacés. Dans ces occasions, nous redevenons des enfants, quand la découverte de la nouveauté passait par les mains et la bouche.

L'ouïe et l'imagination

Enfin, il y a l'ouïe : le croquant du pain carasau, le grésillement de la viande servie sur la plaque, les dents de la fourchette qui font rouler les volutes de pâtes glissant dans leur assaisonnement, la sphère de chocolat qui craque sous l'insistance de la cuillère à café. Nous pourrions continuer longtemps, et nous savons que chaque description a déclenché en vous un souvenir gustatif, mais nous ne voulons pas nous étendre avant de vous révéler le sixième sens : l'imagination.